干锅鱼杂

鱼杂（鱼籽、鱼泡、鱼白）400克、豆腐200克、泡辣椒30克、大葱5克、姜5克、蒜10瓣、小葱2根、青红椒各2个、香菜点缀用。
A料：料酒1大勺、猪油1-2大勺、花椒油1小勺、辣椒油随意、香油1小勺、鸡精。
B料：豆瓣酱1大勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐适量、高汤200ML。
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1、将豆腐切成小块。

2、锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出。

3、接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出。

4、大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段。

5、青红椒斜切成圈，小葱切段。

6、锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香。

7、依次加入B料煮开。

8、加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味。

9、最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀。

贴士：
1、豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。

2、鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。

3、用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！

4、两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。

5、其实鱼籽营养非常丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。小孩子吃了益智又补脑、促进发育、增强体质，适量食用是非常好的。[LaoYanHuo.com]