八宝豆豉炖辫子鱼

2、葱姜蒜切片备用。

3、起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香。

4、下入两匙八宝豆豉，炒出香味。

5、下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖。

6、添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖。

7、汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖。

8、汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。

贴士：     
1、我用的临沂惟一斋八宝豆豉，可以根据自己的喜好选择调味。

2、八宝豆豉的咸味很重，最后注意把握盐的添加量，口味轻的可以省略盐。

3、鱼多肉厚，炖鱼的时间要长些，鱼肉才会充分进味。

4、最后出锅时留的汤汁量视个人喜好，个人认为汤汁不要完全收干，鱼肉蘸汤食用最鲜美。

5、辫子鱼，因其形态似辫子而得名。学名为鲬鱼。又称牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。分布于印度洋和太平洋西部。我国沿海均产之，黄、渤海产量较多。体型平而扁，呈长形。口大、端位，下颌突出。背鳍两个，第二背鳍约与臀鳍相对，腹鳍胸位或亚胸位。黄褐色，背部有黑色斑点，腹部呈浅黄色。为温带和亚热带海洋中的底栖鱼类。我国常见的鲬有鳄鲬、短鲬和瞳鲬等。

6、辫子鱼虽然头大骨硬，但肉质鲜嫩，呈蒜瓣状，吃起来很爽口，煎炸、清炖皆可，尤其以“酱辫子”而闻名，深受海边渔民的喜爱。[LaoYanHuo.com]