蟹粉鲜肉小馄饨

2、猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅。

3、小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力。

4、锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底。

5、水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内（碗里事先放好清鸡汤或骨头汤），洒上蛋皮丝和葱花即可。

6、可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。

贴士：
1、在上海街头巷尾的每一个大小点心店里，一定是会有菜肉大馄饨的，同时也一定还会有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨重馅，小馄饨重皮。大馄饨个大馅多，一般都是当作主食，小馄饨皮薄汤鲜，搭配生煎小笼，通常是作为垫饥的点心。大小馄饨的市井气息，温馨暖意，是融入每一个上海人心底深处的，就象北方人的饺子情节，是无论走到那里都经久没忘的。

2、上海小馄饨汤清皮滑，不油不腻。小小的馄饨洁白如云，隐隐约约地透露出鲜肉的粉红，晶莹剔透，鲜美润滑，加上葱花的翠绿，蛋皮的嫩黄，犹如一幅美妙的风景画呈现在人们面前。[LaoYanHuo.com]