青笋炒豆干

2、过凉水，沥干水分。

3、起油锅，大蒜、红椒爆锅，下入豆干条炒香。

4、下入焯好的青笋大火爆炒一分钟。

5、加少量盐和味精，即可出锅。

贴士：
1、青笋焯水时间要短，加点盐是为了让蔬菜更好得保留翠绿的颜色和爽脆的口感；豆干本身是咸味的，所以盐只要一点点，口味轻的可省略；不添加过多的调味品是为了突出青笋和豆干本身的鲜香。

2、青笋，很常见，也有叫莴苣。它具有独特的营养价值，叶和茎都可食用，味道鲜美。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

3、青笋的营养价值：
1）开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2）利尿通乳：莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

3）强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

4）宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。[LaoYanHuo.com]