番茄煲三文鱼头

2、番茄切大块、姜切片备用。

3、锅内放油烧热后下姜片、鱼头，烹入1小匙酒，中火煎到鱼头两面焦黄，关火。

4、汤锅放另一火上，将煎好的鱼头转入汤锅中，放入切好的番茄块，一次加足汤水（喜欢喝汤可以多加一些水）。

5、大火烧开，一直煮到汤色乳白，继续转中火煮5分钟后加入适量盐调味。

6、关火，加入切碎的小葱和白胡椒粉即可食用。

贴士：
1、煎鱼头时应用中小火，以免火大煎糊。

2、番茄不要切太小，炖煮之后会完全散掉，一个切四块就可以。

3、鱼头汤应用大火熬煮，汤色熬得越久越白越浓厚，所以水也要一次多加一些，以免大火炖煮过程中蒸发。

4、还可以适当加入青菜或豆腐之类。

5、相比普通的淡水鱼头，三文鱼头肉质更丰富而且滑嫩，胶质也多。煮好的鱼头汤味清淡鲜美，鱼肉爽滑多汁，番茄的微酸能更大限度的调出鱼的鲜味。三文鱼是低热量、低胆固醇的食材，最重要是含有非常健康的不饱和脂肪酸，能有效降低高血压，胆固醇的含量及心脏病的发病率。味道好之外，仅从营养角度考虑，也很适合老年人食用。[LaoYanHuo.com]