广式莲蓉蛋黄月饼

2、生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。

3、入烤箱160度烤5分钟左右，不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可（根据自己家烤箱情况操作）。

4、烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱过夜。

二、月饼皮的做法：
5、容器内倒入色拉油。

6、加入糖浆，加入枧水拌匀。

7、加入过筛后面粉的一半。

8、加盐。

9、搅拌均匀。

10、倒入剩下的粉

11、搅拌均匀拌匀（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）。

12、包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。

三、包月饼：
13、取蛋黄和莲蓉，总重量35克，用莲蓉馅包上蛋黄（50克月饼，3：7比例包制，馅总重量35克，皮10克）。

14、去15克饼皮，和包好蛋黄的月饼馅。

15、把饼皮弄成饺子皮装，包上月饼馅。

16、小心的往上推饼皮。

17、一点一点推上去。

18、收口滚圆。

四、压膜：
19、月饼模具里倒入面粉，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可。

20、包好的月饼上也滚上少许面粉，稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边。

21、月饼坯放到烤盘上。

22、用月饼模具压成月饼。

23、压好全部月饼。

五、烤制（180度，中层，上下火，23分钟左右）：
24、在月饼坯上喷上水。

25、入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。

26、在入烤箱烤制8分钟左右，上色即可。

27、放凉装袋，2-3天回油即可食用啦。

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