食友上传：广式莲蓉蛋黄月饼
内馅：咸蛋黄50个、莲子400克、水720克、绵白糖200克、麦芽糖100克、玉米油100克
装饰： 蛋黄适量、玉米油适量
【做法】
1、将莲子提前一天用水浸泡，然后将水倒掉去掉莲子心；
2、将莲子倒入压力锅加入水刚刚末过莲子即可，然后用煮饭程序40分钟将莲子煮熟烂；
3、将莲子倒入破壁机中加入少量的水打成顺滑的糊状；
4、莲子糊倒入锅中稍稍炒出水分；
5、加入白糖、麦芽糖小火翻炒约30分钟至完成水分挥发，莲子糊浓稠抱团不粘锅；
6、加入玉米油继续翻炒至莲蓉成型即可，做好的莲蓉盖上保鲜膜放入冰箱保存；
7、生的咸蛋黄喷洒白酒上锅蒸15分钟放凉备；
8、转化糖浆加入枧水拌匀然后加入玉米油拌匀；
9、将面粉倒入8中用橡胶板翻拌均匀做成月饼皮，盖上保鲜膜冷藏放置30分钟；
10、我做的是75克的月饼，所以将月饼皮分成22克一份，蛋黄一个约16-18克，莲蓉馅与蛋黄一起称重53克一份；
11、将莲蓉包裹蛋黄搓成球状；
12、将月饼皮按扁成圆形包裹住内馅；
13、将月饼胚子搓成椭圆球状在熟糕粉里打个滚，拂去表面的明粉；
14、然后将胚子放入模具中，垂直放到烤盘上刻出成型月饼胚子来；
15、月饼摆入烤盘，入烤箱前喷水；
16、烤箱预热175°，烤6分钟，然后取出刷蛋黄液两遍（蛋黄加入少许水拌匀），继续烤10分钟，出炉放凉后密封保存2-3天回油食用最佳。
提示：
1、这款是75克的月饼，如果制作50克或者100克的月饼，只需要按照皮：馅=3:7的比例来计算就可以得出皮和馅的重量了；
2、月饼皮的制作中只需要用按压的方式将面团和匀即可，不要反复的揉面团，这个原理跟制作饼干同理，不要让面团上劲；
3、咸蛋黄如果觉得腥可以用酒和色拉油浸泡一夜，第二天再用；
4、月饼胚子在糕粉里打个滚的目的是为了防止月饼胚子与模具粘连，但是一定记得要将拂去多余的糕粉，因为如果糕粉太多留在表皮，刻出来的月饼胚子烤的过程中粉就可以糊化停留在月饼表皮影响成品外观；
5、月饼在烤制的过程中要注意观察，不同烤箱的温度不太一样所以温度和时间要自己调整。当烤到表皮成型微微发干时就可以取出了，此时不要立即刷蛋液，等稍稍放凉之后再开始刷蛋黄液为佳。
查看『广式莲蓉蛋黄月饼』的详细制作方法