肉炒饹馇

饹馇2张、蒜黄一小把、五花肉一块。
油、料酒、淀粉、酱油、葱姜蒜、盐、味精。[LaoYanHuo.com]

由一段典故而得名的菜。[LaoYanHuo.com]

一、饹馇的做法：把精选的绿豆磨碎，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用缓火摊制成方形薄片，一张饹馇就做成了，算是一种粗粮细作的产物。

二、做法：
1、蒜黄洗净，切成寸段；五花肉切薄片；饹馇切成菱形。葱姜蒜切末，备用。

2、肉用淀粉和料酒，抓匀，备用。

3、锅里放油置火上，油5成热时，放肉，大火翻炒至断生，盛出。

4、锅里留底油，放葱姜蒜末，爆香，放饹馇，大火翻炒2-3分钟。

5、再放肉，酱油、盐，蒜黄翻炒均匀，加味精，即可出锅。

贴士：张家口当地的特色菜——饹馇。关于饹馇名称的来历还有一段典故呢?据说慈禧太后出巡时吃饭，尝了很多菜，都是一摆手就让太监撤下了，直到尝到一道饹馇做的菜时才满意地说：“搁着吧”，饹馇谐“搁着”的音，此菜由此得名。[LaoYanHuo.com]