傻子皮冻[图解]

2、改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条。

3、生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。

4、第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。

5、熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来。大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多，这样的肉皮冻，才能美容减肥。

6、熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。

7、切条：将肉皮切成4厘米长；0.5厘米宽的细条。

8、第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量；料酒20克。煮15分钟捞出备用。

9、第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了。因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了。肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮；香叶；八角；花椒料包，小火盖盖煮2小时。一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。

10、调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克；味精10克然后关火。

11、饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜。

12、第二天就好了。

13、上桌时，配一个姜末；醋汁即可。
[LaoYanHuo.com]