紫苏鱼头豆腐煲

鱼头三个、豆腐一块、紫苏一小把、姜一块、葱头一抓、辣椒一直、蒜半只、盐少许、料酒少许、糖一点点、淀粉适量、生抽适量、胡椒粉少许、油适量。[LaoYanHuo.com]

强烈推荐十分好吃的暖冬菜。[LaoYanHuo.com]

1、鱼头（其实我用的鱼嘴）洗干净对开，用少许盐，糖，料酒腌制20分钟，糖不许多一点点就好，吃不出甜味的，盐可比实际需要的多一点点，但也不要贪多，因为会随着汁水流失一部分，煎的时候也会流失一部分。

2、备好配料，紫苏可多一点没有关系。

3、豆腐也切小块备用。

4、平底锅入少许油，放入腌制过的鱼头，豆腐若是很嫩的可以粘些淀粉再入锅同煎，结实一点点豆腐也可以直接入锅煎，不需要粘淀粉，看买到的是什么豆腐，我个人比较喜欢南风的嫩豆腐，外酥里嫩鲜香烫口的感觉在冬天很美妙。

5、豆腐和鱼头都把各面煎至金黄，备用。

6、瓦煲烧热，放入少许有，把紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生，香味散发。

7、加入辣椒再略煎一会。

8、放入鱼头、豆腐，然后盖上盖子焖一会，让香料的香味窜入鱼和豆腐里面。

9、淋入2匙比较清淡的生抽，盖上盖子关火即可，锅的余温会让生抽的咸香味更加突出，豆腐和鱼头底部靠着锅的那部分好吃的不得了。

贴士：
1、这真的的是一到十分好吃真心值得推荐的暖冬菜，豆腐外酥里嫩，鱼头金黄酥香，加入了紫苏，是这道菜最大的特点。

2、冬天多吃点紫苏这样能活血行气的食材对身体很好，关键是它能让整道菜香味迅速飙升！而且用瓦煲热着吃，直到饭菜扫光的一刻，最后一口菜下肚的时候还是热乎的，这样鱼头也不会腥。

3、这道菜是从顺德煎鱼嘴里面演变过来的，因为一开始想好了要吃豆腐才加入鱼头元素，所以，只能说这道菜和煎鱼嘴相似而已，并不一样。[LaoYanHuo.com]