大葱烧海参

水发海参8只、大葱白200g、猪油2大勺、鸡汤（或水）250ml、姜丝适量、盐1/4小勺、料酒2大勺、酱油1大勺、白糖少许、水淀粉适量。
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用家常手法烹制年饭桌上的海珍大菜。[LaoYanHuo.com]

1、海参切成大片。

2、葱白切成约5cm的大段，姜切丝。

3、海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟。

4、捞出沥干水分备用。

5、小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火。

6、捞出葱段备用，葱油留用。

7、另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开。

8、加入海参。

9、加入葱段。

10、再次烧开后转微火，煨2、3分钟。

11、转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁。

12、淋入葱油，关火。

贴士：
1、海参，“海八珍”之一，口感韧糯，味道鲜美，营养丰富，是宴席上的上乘佳肴。虽然价格不菲，可是过年了，年夜饭来一份也不是不可以，自己做当然更实惠，烹制方法也可以更简单、更家常。

2、山东盛产大葱，每到秋冬，济南大街上就会有农民带着一大车一大车的大葱在街头巷尾贩售，价格便宜，品质优良，有的大葱伸长了叶子，真的有一人多高。葱白更是雪白雪白的，又长又粗，口感多汁甜辣，味道鲜美。优质的大葱，成就了很多著名的大菜，比如葱烧豆腐、葱烧海参等就是其中很有代表性的菜式。

3、通常酒店里做海参，都是整只来烧，或者团团围在大盘里，取团圆喜庆之意；或者装进小碟，一客一只端到客人面前。不论摆成啥样，看上去都挺高级的，价格当然也挺高档的。自己在家做，成本虽然也不低，但是吃起来总是实惠一些，而且也不必烧成一整只一整只的，切开了烧，更入味啊。[LaoYanHuo.com]