紫薯莲子

2、凉透后，去皮，装在保鲜袋内擀成泥。

3、酵母用100克温水稀释，静置2分钟，添加100克牛奶。

4、添加紫薯泥和面粉，用筷子搅成湿面疙瘩。

5、揉成软硬适中光滑的面团，用保鲜膜封号，放温暖饧发。

6、至原面团2倍大小左右，取出面团，揉匀排气，切成等大的面剂。

7、莲蓬模具中均匀撒层干面粉，去面团挤压至模具内，边角塞实，摁平，然后倒扣，用模具的前端扣面板。

8、莲子胚做好后，盖上布，放温暖出再次饧发至蓬松轻盈。

9、热水下锅，上气后大火蒸5分钟，中火蒸5分钟，关火，虚蒸3分钟即可。

贴士：
1、紫薯泥本身有湿度，比起专用面粉发面，水和奶的用量要少。

2、我是用液体的量控制面粉的量，面粉要一点点添加，直到揉至软硬适中为止。

3、实践证明，本次我的二次饧发不充分，所以蒸出的效果不蓬松，不理想，一定要等到二次饧发充分下锅，才会取得最佳的喧腾效果。

4、我的薯泥没有过筛，所以成品有小颗粒导致的深色堆积。想要口感细腻，着色均匀，可以把薯泥过筛压制一遍。

5、紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。[LaoYanHuo.com]