香菇烧鳊鱼

2、鳊鱼充分洗干净，用厨房纸擦干，鱼身划上花刀（鱼身里面的黑膜一定要完全撕干净，有黑膜就会比较腥。划花刀是为了让鱼容易熟，也更容易入味）。

3、香菇去老根，洗净沥干后切成碎丁（6颗香菇煸炒之后就一点点，喜欢香菇的可以多加几个）。

4、姜切片，蒜切末。

5、油锅姜片爆香。

6、鱼入锅煎至两面金黄（最好用不粘锅煎，普通锅的话，鱼身两面可以拍一层淀粉防粘，煎的时候等一面煎定型了再翻面，我偷懒没拍淀粉，鱼也比较大，所以尾巴的地方煎的有些脱皮）。

7、另起油锅，倒入香菇煸炒出香味。

8、鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，一点点醋，盐和糖，以及适量水煮开转小火煮10-15分钟左右，让鱼彻底入味（鱼不方便翻身的话，要不停把汤汁浇上去，让鱼均匀的入味）。

9、最后大火收汁后撒上蒜末。

贴士：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。[LaoYanHuo.com]