2、至水沸腾黄油融化后关火。
3、筛入过筛三次的低筋面粉。
4、快速用木勺拌合至粉类完全混合均匀。
5、放在小火上，用木勺继续翻拌，至面团出现光泽，锅底有一层薄膜后离火。
6、将面团放入另一盆中，将打散的鸡蛋液先加入一半,余下的量搅拌均匀后再一点点加。
7、直至面糊拌到用木勺盛起落下时是倒三角形就可以了。
8、将面糊装入裱花袋中，在烤箱上铺好油纸，均匀并间隔地挤好后，在面糊表面再喷一层水。
9、放入预热好200度的烤箱烤8分钟后，再降至180度烤20分钟左右即可（中途不要打开烤箱门）。
10、趁烘烤的时候来做内馅，将香草荚刮开，取出香草籽，与牛奶一起放入锅中加热。
11、将蛋黄，白砂糖一起放在盆中。
12、用打蛋器搅拌至蛋黄变白。
13、加入低筋面粉。
14、搅拌均匀后，将加热后的牛奶一点点地加入，一边加一边用打蛋器搅拌。
15、完全拌匀后的样子。
16、过滤后倒入至锅中。
17、用中火加热，用打蛋器快速地搅拌，避免结块。
18、等面糊变得浓稠时再将火调小，继续搅拌直至看上去很有光泽，且粘稠就可以了。
19、淡奶油加入白砂糖用电动打蛋器打至七分发。
20、打好的淡油和做好的卡仕达酱一起放在盆中。
21、用电动打蛋器充分搅拌，完全融合在一起就可以了。
22、烤好的泡芙取出放凉。
23、冷却好的泡芙用刀子在泡芙上部斜切开。
24、将做好的卡仕达奶油装入裱花袋中，挤在泡芙里再盖好上盖，筛少许糖粉即可。
贴士：
1、往泡芙面糊中加鸡蛋时，蛋一定要是室温，太冰的蛋液会让泡芙烘烤时很难膨胀。
2、鸡蛋必须分次加，鸡蛋有大有小，面粉的吸水性也不同，只要拉出了倒三角，剩下的鸡蛋就不要再加进去了。
3、入炉前往泡芙表面上喷水，烤的时候水份会立即蒸发，烤好的泡芙表面会很香脆。
4、挤泡芙的时候要间隔着挤入，烤泡芙的时候还会膨胀的。
5、烤泡芙的途中不要打开烤箱门，以免冷气跑入导致面糊萎缩。[LaoYanHuo.com]