蕃茄起司塔

以6寸为例（书上是以8寸为例，我将份量酌减，可能个别内馅原料量不是特别准确，但是并不影响口感）。
酥皮：中粉80克、奶油48克、盐1/3小勺、冰水30克。
内馅：全蛋1个（我用的2个蛋黄，1个蛋清，事实上量多了）、低粉20克、鲜牛奶60克、盐1/4小勺、糖20克、细黑胡椒粒1小勺、鲜奶油20克、小蕃茄8个、马苏里拉芝士60-80克。
模具：6寸圆形皮萨盘，内部表面涂油。
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工序有些复杂，热量也非常高。[LaoYanHuo.com]

一、酥皮（苏格兰简易法）：
1、将奶油切成小粒，与面粉、盐混合。

2、用叉子压拌面粉和奶油，直至面粉成较小的颗粒状。

3、一点点加入冰水将面粉揉成面团，包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。

4、用擀面杖将面团擀成尽量长的方形，最好长度为宽度的4倍。但是我偷懒了，嘻嘻！将酥皮左右两端各向中间处折叠。

5、将已经折叠好的酥皮再度折叠，再用保鲜膜包好后入冰箱冷藏松弛30分钟。

6、再次将折后酥皮擀开。

7、再次四折，反复擀开、四折动作三次。

8、最后一次将酥皮擀成方形。

9、取8寸大小的圆形模底放置在酥皮上，用刀子沿边缘切下来。

10、将圆形酥皮置于派盘内，尽量放置平整，静置松弛30分钟。如果有多余高度的酥皮，可以用剪刀修剪掉，我切下的酥皮大小刚好合适，呵呵！

二、内馅：
11、将鸡蛋和低粉入同一容器内。

12、用打蛋器搅拌成蛋糊。

13、另取一锅，入牛奶、盐、糖加热煮沸。

14、稍放凉后将牛奶冲入蛋糊内拌匀，再加入黑胡椒碎和鲜奶油。

15、将芝士切成细丝，小蕃茄对半切开备用。

16、铺入少量芝士丝在酥皮上面，放入小蕃茄。

17、将拌匀的蛋奶面糊倒入皮萨盘内。

18、注意不要倒太满，大约9分即可，最后上面平铺上一层芝士丝。烤箱预热190℃，烤约25分钟左右即可。

贴士：
1、按照书上写的每次四折后都要松驰30分钟，基本上来说这样做费时就太长了，我仅是在刚开始和最后各静置了30分钟。嘿嘿！偷减程序，没有办法呀，否则我一下午的时间全部被这个起司塔搅和没有了。

2、我的时间烤长了，大概烤了35分钟，结果表面的颜色过深。呵呵，因为书上写的是30分钟，我总怕没有烤好，就总习惯延长一些时间，自然酥皮表面颜色就深了。[LaoYanHuo.com]