蕃茄起司塔的做法图片

蕃茄起司塔

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成果:0个   作者:鸟儿的清丽食界 查看源文
材料
以6寸为例(书上是以8寸为例,我将份量酌减,可能个别内馅原料量不是特别准确,但是并不影响口感)。
酥皮:中粉80克、奶油48克、盐1/3小勺、冰水30克。
内馅:全蛋1个(我用的2个蛋黄,1个蛋清,事实上量多了)、低粉20克、鲜牛奶60克、盐1/4小勺、糖20克、细黑胡椒粒1小勺、鲜奶油20克、小蕃茄8个、马苏里拉芝士60-80克。
模具:6寸圆形皮萨盘,内部表面涂油。
[LaoYanHuo.com]
特  色:
工序有些复杂,热量也非常高。[LaoYanHuo.com]
做法
一、酥皮(苏格兰简易法):
1、将奶油切成小粒,与面粉、盐混合。

2、用叉子压拌面粉和奶油,直至面粉成较小的颗粒状。

3、一点点加入冰水将面粉揉成面团,包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。

4、用擀面杖将面团擀成尽量长的方形,最好长度为宽度的4倍。但是我偷懒了,嘻嘻!将酥皮左右两端各向中间处折叠。

5、将已经折叠好的酥皮再度折叠,再用保鲜膜包好后入冰箱冷藏松弛30分钟。

6、再次将折后酥皮擀开。

7、再次四折,反复擀开、四折动作三次。

8、最后一次将酥皮擀成方形。

9、取8寸大小的圆形模底放置在酥皮上,用刀子沿边缘切下来。

10、将圆形酥皮置于派盘内,尽量放置平整,静置松弛30分钟。如果有多余高度的酥皮,可以用剪刀修剪掉,我切下的酥皮大小刚好合适,呵呵!

二、内馅:
11、将鸡蛋和低粉入同一容器内。

12、用打蛋器搅拌成蛋糊。

13、另取一锅,入牛奶、盐、糖加热煮沸。

14、稍放凉后将牛奶冲入蛋糊内拌匀,再加入黑胡椒碎和鲜奶油。

15、将芝士切成细丝,小蕃茄对半切开备用。

16、铺入少量芝士丝在酥皮上面,放入小蕃茄。

17、将拌匀的蛋奶面糊倒入皮萨盘内。

18、注意不要倒太满,大约9分即可,最后上面平铺上一层芝士丝。烤箱预热190℃,烤约25分钟左右即可。

贴士:
1、按照书上写的每次四折后都要松驰30分钟,基本上来说这样做费时就太长了,我仅是在刚开始和最后各静置了30分钟。嘿嘿!偷减程序,没有办法呀,否则我一下午的时间全部被这个起司塔搅和没有了。

2、我的时间烤长了,大概烤了35分钟,结果表面的颜色过深。呵呵,因为书上写的是30分钟,我总怕没有烤好,就总习惯延长一些时间,自然酥皮表面颜色就深了。[LaoYanHuo.com]

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