2、锅中加水，放入猪蹄、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中。
3、放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟。
4、将猪蹄捞出，沥干水分。
5、锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出。
6、锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟，撒椒盐出锅，倒在猪蹄上即可（厨房小语：猪蹄入油锅前一定要用厨房纸拭干水分，不然水分在锅中会溅油的；大火炸，还要用锅干烧逼出油，要不会显的油腻）。
贴士：
1、过年，毕竟是古老的传统节日，千百年流传下来的习俗，已成为了我们的文化之根。记得小时候，每到过年，总是听母亲千叮咛成嘱咐地说：想着买两只猪前蹄回来。过年时，离不了的规矩就是啃猪蹄，猪蹄也叫猪手，在南方有道著名的菜叫发财就手，就是用猪蹄做的，为了图个好意头，家家户户在过年时，都会烧上一盘猪手来吃。
2、那时啃猪蹄的寓意还一时不太明白，后来问过母亲，母亲说：都是从老辈人那传下来的，过年了，啃猪蹄儿是要给来年有个挠头，一定记得要买前蹄啊，猪前蹄才叫猪手，这前蹄搂钱是往怀里搂，别买后蹄，后蹄叫猪脚，猪脚是往后蹬的。
3、猪手有着借手发财的含义，谁也不会与这美好的寓意较劲，所以，在我国许多地方，过年有吃猪手的习俗，真真地体现了中国五千年的饮食文化的博大精深。
4、吃猪蹄的习俗由来已久，据传从唐朝始，殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。从此以後，每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相。
5、椒盐猪手，是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后沥干用大火炸，保证猪手不吸油不会太腻，至外脆内嫩时捞起，然后爆香葱末和蒜末，混合均匀的胡椒粉和盐，撒在猪手上即可食用。
6、椒盐猪蹄色泽红艳，软糯可口，吃起来咸中略带卤料的香味，还有淡淡的花椒的清香，很受家人的喜爱。[LaoYanHuo.com]