卤水老豆腐

2、用料理机打浆，打1-2分钟关一下机，再开机打，这样往复3-4次，浆就打的很细了。

3、打好的浆放进滤渣袋里，压感觉其中的每一滴浆水。

4、所有的浆都顾虑好之后，放进一个大的不锈钢锅里熬浆，一边熬一边搅拌，别糊锅了。

5、在豆浆开锅之前要扬浆，也称拉浆，就是用勺子舀起锅里的豆浆，从高处冲下来。

6、开锅之后，豆浆就熬好了，稍微放凉至90度左右。用筷子将豆浆上面的油皮挑掉，这层油皮就是我们常吃的豆皮。

7、盐卤用温水花开放入豆腐盒里。

8、端起盛豆浆的锅，十秒钟之内从高处将浆冲进豆腐盒里，盒里的豆浆很快就形成了一层棉絮状，静置10分钟。

9、豆腐箱铺好豆腐布，倒入刚才的棉絮状原料，四周稍微兜一下，将豆腐布平整的叠好，刚才装浆的豆腐盒重新装满清水，压在上面。

10、20分钟以后，温热豆香四溢的豆腐就做好了。

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