炝拌韭菜

2、将韭菜切成约5厘米长的段，大蒜去皮切成末。

3、锅内放入适量的水，烧开，下入韭菜，焯烫约半分钟。

4、迅速捞出，放入冷开水中，过凉。

5、过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉（注意蒜末与辣椒粉要放在最上面）。

6、将油烧热（表面用少量白烟冒出），泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可。

贴士：
1、步骤3焯烫韭菜的时候，可以水里滴入几滴油，这样焯好的韭菜颜色会保持翠绿；焯烫的时候要大火，时间不要太久，韭菜变色后即可捞出。

2、放入调料的时候，辣椒粉与蒜末要放在最上面，泼热油的时候要泼在它们上面，激出香味。[LaoYanHuo.com]