炝菜

2、反复淘洗干净。

3、用撑子挂起来，自然晾干水分。

4、将晾干水分的炝菜放在案板上，案板和切菜刀必须干净、无油无水。

5、切碎。

6、放入一个干净、无油无水、有盖的器皿中。

7、铁锅放在火上烧热，烧到能明显感到热度时，即刻将切碎的菜叶倒入。

8、大火，快速翻炒，最多1分钟，千万别烧时间长了，7成熟时（别担心不熟），关火。

9、趁着热汽，盛入盆子中。

10、快速盖上盖子（密封容器为最好）。

11、我用的盆子密封性不太好，所以又套了塑料袋子，放置一个晚上。

12、揭开盖子，有冲冲的、类似芥末的味道冲鼻而来，成功了！欧也，吃的时候，拌上酱油、醋、糖、油辣椒、花椒粉、香油、味精，和匀。

贴士：
1、入口有类似芥末的冲（chong，四声）味，基本就做成功了。做炝菜失败的原因，不外乎以下几种：
1）炒锅的热力不足、火不够大。

2）炒至时间过长，炒的太干太熟，无法激出冲味。

3）容器不干净、带水带油，也会做不成功。

2、干锅烧热不调味直接清炒。

3、一定要趁热放入容器中，并加盖密封，若放涼再焖就失效了，不会有冲味。

4、一次吃不完，捂严继续发酵，天气太热的话，放入冰箱冷藏室保存。[LaoYanHuo.com]