糖醋里脊4

猪里脊300克、面粉20克、干淀粉10克、大蒜3瓣、鸡蛋1个。
盐1/2茶匙（3克）、料酒1/2茶匙（3ml）、番茄酱2汤匙（30克）、白醋1汤匙（15ml）、白糖20克。[LaoYanHuo.com]

周末在家做啥菜——黑龙江地方家常传统菜。[LaoYanHuo.com]

1、猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。

2、将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到面粉变少，可以裹住肉条的浓度，抓匀。

3、小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，中火，炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。

4、另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄酱炒1分钟，倒入盐，糖，水（10ml）熬至冒泡泡时，迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可。

贴士：
1、猪里脊，最好选择小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候，问一下店员。

2、里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可。太细的条，经过油炸和烹饪后，反而容易口感硬。

3、面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀。

4、炸肉条的时候可以先放进一根，如果肉条马上浮起，说明油温可以，若是沉底了，就说明油温还不够，等油温再升高时再放入肉条。

5、第二次复炸的时候油温不要太高，颜色变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。

6、蒜末一定要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。

7、最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。

8、最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了。[LaoYanHuo.com]