干锅剥皮鱼

剥皮鱼400克、鲜香菇150克、青椒2个、红椒1个、洋葱1/4个、蒜苗3根、小葱3根、姜5克、蒜4瓣、干红椒4个、花椒适量、香菜适量。
A料：料酒2大勺。
B料：花生油、豆瓣酱1大勺、豆豉酱1大勺、生抽2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、糖1小勺、盐、鸡精。
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干锅剥皮鱼——热气腾腾的小锅仔来咧！[LaoYanHuo.com]

1、剥皮鱼洗净，加入1/2量的姜片、A料腌15分钟左右。

2、青椒切小方块，红椒切圈，干红椒、小葱、蒜苗切段，蒜切片，1/2量的姜切丝。

3、香菇切条，洋葱切丝，香菜切段。

4、锅入油烧五六成热，将剥皮鱼用厨房纸稍吸干水分，入锅中煎制。

5、将两面煎金黄色后盛出待用。

6、锅留少油，入洋葱炒香，再入青椒翻炒片刻。

7、盛出洋葱和青椒，铺在小锅仔的底部。

8、锅入油，加入花椒、干红椒中小火炒香，弃之不用。

9、加入葱段、姜丝、蒜片炒香，再加入豆瓣酱和豆豉酱炒香。

10、入香菇条和剥皮鱼翻炒，依次加入其它B料翻炒3分钟左右。

11、出锅前加入红椒圈和蒜苗炒匀即可。

12、将炒好的鱼倒入小锅仔中，表面再撒些蒜苗和香菜，放在小火炉上，开吃了。

贴士：
1、煎剥皮鱼要有耐心，火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟！因为鸟儿买的鱼小，所以煎起来费力。最好买大些的剥皮鱼，条数少煎得快些呵呵！

2、小锅仔底部放上洋葱，小火加热着，越吃越香哟！这道干锅菜没有加水，因为小火炉里面放着3小盒低温蜡烛，所以不用担心会糊锅，这样微微加热，吃到完也热腾腾的哟！[LaoYanHuo.com]