天然酵母脆皮吐司

酵头：老面50克、法国面包粉100克、水62.5克。
主面团：高筋面粉200克、法国面包粉200克、砂糖8克、盐10克、麦芽精2克、干酵母2.5克、水270克、橄榄油10克、酵头212克。[LaoYanHuo.com]

法棍的吐司情怀——早餐的好选择。[LaoYanHuo.com]

1、酵头所有材料搅拌均匀。

2、室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。

3、主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。

4、加入主面团剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。

5、搅拌到面团光滑，有延展性。

6、搅拌完的面团温度26度ph值5.3。

7、基础发酵60分钟，翻面延续发酵30分钟。

8、平均分割成四块面团，滚圆，延续发酵30分钟。

9、面团拍压出空气。

10、面团向左折三分之一，再先右折三分之一。

11、再转向直角，向上折三分之一，再向下折三分之一。

12、折线向下，滚成圆形。

13、以两个一组，收口朝下放入模子。

14、放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。

15、二次发酵60分钟到模型8分满。

16、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤40分钟。

贴士：想要高大威猛，下次操作要改进一下的地方：第一，1发欠发，力量多积攒在二发上。第二，是增加投料。第三，老师的成品比我的白很多，或许加的法国，面包粉没有那么多。第四，倒水要在整个石头，我怕烫着自己，倒在烤箱边上，靠外出的蒸汽多，吐司也是靠门的地方有裂纹，靠里面的少裂纹。[LaoYanHuo.com]