川味宫保虾球

虾12只、腰果35克、大葱10g、姜5g、大蒜5g、干辣椒8g、花椒5g、糖25g、醋40ml、生抽5ml、白胡椒粉3g、淀粉10g、盐适量、红油10ml、油适量。[LaoYanHuo.com]

简单十步教你做出正宗宫保味的美味虾球。[LaoYanHuo.com]

1、将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。

2、虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。

3、葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝，腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。

4、将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。

5、锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。

6、锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。

7、改中火，倒入调味汁，翻炒两下。

8、等调味汁慢慢变浓稠。

9、倒入虾仁和腰果。

10、快速翻炒几下即可。

贴士：
1、虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，滑虾仁要快，油温不宜过高，时间不宜过长，否则口感会老。

2、宫保汁里醋和糖的比例大约是2：1，具体的还需要根据自己的口味来调。

3、腰果提前用油炸成金黄色，或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。

4、炒宫保汁，葱可以多放些更香，最好用葱白。

5、最后翻炒一定要快速，也可以出锅前再放腰果翻拌均匀，这样能保证腰果的香脆。

6、宫保是川菜里很著名的一种做法，其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐等。宫保鸡丁我经常吃，但是宫保虾球和鸡丁在制作还是有很大的区别的。宫保虾球在料汁多加了红油，做出来的虾球颜色红亮。而且是先勾汁，再放入虾球和腰果。这样保证了虾球的滑嫩和腰果的酥脆。宫保虾球色泽赤红诱人，酸辣口，虾球滑嫩，腰果香脆。让人垂涎欲滴。[LaoYanHuo.com]