全蛋肉松小土司

2、发酵好的面团，取出，分成2份。放置松弛至室温。

3、擀开成椭圆形。

4、准备好肉松。

5、将肉松铺在面胚上。

6、卷起，收紧接口。

7、如果不是不粘模，模具内部涂上黄油，撒些高筋面粉，并将多余的面粉倒出来。

8、将整理好的面团放入模具中。

9、第二次发酵好。

10、烤箱预热190度，20分钟。

贴士：
1、冷藏发酵，将揉好的面团放入保鲜袋中，封口，放入冰箱冷藏柜中过夜。

2、也可以不采用冷藏发酵的方法。

3、如果喜欢肉松多些，可以先将肉松搓碎，铺上。

4、面包的收口要捏紧。

5、这款面包使用的液体全部来自鸡蛋。而且采用了冷藏发酵方法，成品口感柔软，外表颜色金黄诱人，蛋香味浓郁，而且延缓了面包的老化。

6、全蛋里面的含水量达到75%，鸡蛋中的蛋白含有蛋白质，蛋白质可以增加面团的筋度，使得面包的膨发性好。

7、蛋黄含有卵磷脂，使得面包口感变得柔软，提升面包的风味，面包外表颜色金黄诱人。

8、喜欢做小土司，原因是小土司烤制的时间短，一般20分钟左右即可，还有小土司二次发酵时，能自由的发酵，不像450克的土司模那样拥挤在窄小的空间里，所以口感松软，我会经常使用乳酪蛋糕模或者水果模做小土司。[LaoYanHuo.com]