鲍芹鲜肉脆皮锅贴

馅料：菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅（份量不拘泥啦，按自家口味调即可）。
皮（此份量成品约30个左右）：普通面粉200克、滚开水26克、冷水110克。
面粉水：冷水100克、面粉5克。[LaoYanHuo.com]

制作脆皮锅贴的秘诀。[LaoYanHuo.com]

一、馅料：
1、猪肉剁成肉泥，打水加调料，备用。

2、鲍芹择去叶子，洗净掰成小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水份，切细碎。

3、菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅（份量不拘泥啦，按自家口味调即可）。

二、和面：
1、滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上。

2、用刮刀快速翻拌均匀成松散的面团状。

3、再加入冷水，将面揉均匀。

4、用手轻轻揉面，成为比较光滑的面团，盖上保鲜膜，室温松驰20分钟。

三、制作：
1、松驰好的面皮切成均匀的小剂子。

2、擀皮，包馅，折叠并捏紧，两头留口。

四、煎：
1、平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热。

2、将面粉水全部倒入，面粉水需完全接触锅贴。

3、加盖锅盖，继续煎8-10分钟，当锅内出现声响时，表示水份即将烤干，开盖观察，如面粉水煎至金黄色，那可放上盘子倒扣装盘（如果上色情况不满意可适当延长加热时间）。

贴士：
1、掌握以下几个要点，做出“脆皮”锅贴很简单：
1）建议使用平底锅煎锅贴。

2）每煎一锅都需要加一次面粉水。

3）制作脆皮锅贴的秘诀：一定要用“面粉水”，按平时习惯，以纯水入锅，这样虽可以快速地将面团煎熟，但不会形成多余的“脆皮”。

4）煎的火侯：使用中火，加热时水份忆速蒸发，才能煎成酥脆状。

5）入油锅中的面粉水，以能完全覆盖锅底并接触面团为原则。

2、鲍家芹菜植株高大、根系发达，色泽翠绿，茎柄充实肥嫩，入口香脆微甘，嚼后无丝无渣，芹芯生食，芹香浓郁，爽口生津，回味无穷，是本芹中的稀有品种。适应多种烹饪，有“鲍芹没有鲍鱼价贵，鲍鱼不如鲍芹味美”的美誉，是芹菜中的佼佼者。“章丘大葱名扬世界，鲍家芹菜香飘四海”是对鲍家芹菜的真实写照。[LaoYanHuo.com]