2、秋刀鱼洗干净，用筷子伸入鱼肚子里搅一圈。
3、再轻轻地把鱼腮拖出来，这样会连同鱼肚子里的内脏一起处理干净。
4、在鱼身两面切成均匀的一字斜刀。
5、用厨房纸吸干水分。
6、加入胡椒粉和盐。
7、加入料酒，翻抖均匀，腌制20分钟以上以便入味（煎之前再用厨房纸吸干水分）。
8、热锅下油，油热后爆香姜片。
9、一条一条地放入平底锅中。
10、煎至两条金黄。
11、挤入柠檬汁。
12、轻轻地颠一下锅，让柠檬汁均匀地裹在鱼身上即可。
贴士：
1、自很久以前在西餐厅里吃过秋刀鱼后就爱上了秋刀鱼，那美好的口感就一直覆盖在记忆里。秋刀鱼口感很特别，与一般的鱼不同，入口时的第一感觉会觉得鱼肉有点老，但细细咀嚼后，又觉得特甘甜鲜美，尤其是用盐腌制后煎香再浇上柠檬汁的秋刀鱼.....味道真的很棒。
2、秋刀鱼身上脂肪多，鱼喜欢用煎或烤的方法来制作，用中小火慢慢煎，煎至金黄金黄的，把鱼本的身的油脂逼出来，再融回鱼肉中，最后浇上柠檬汁.....一口咬下，啧啧啧，一点都不油腻，反还觉得滑溜、清爽，味道特鲜美。
3、鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮的时候，可用筷子伸入搅一圈，就很容易掏净内脏，这样处理的秋刀鱼外形完整，并且不会影响口感。
4、腌制鱼之前最好沥干水或用厨房纸吸一下，这样腌制的鱼才会更加入味。秋刀鱼经过腌制后会出一些水，所以煎之前，最好再次沥干水分或用厨房纸吸干水分，这样煎出来的鱼皮才不会破。
5、鱼刚放入油锅时，会立即起一层酥皮，这个时候千万别去翻动，煎一会后，再轻轻摇晃锅，让鱼自己滑动。喜欢吃辣的亲，可以撤入一些辣椒粉或干辣椒。
6、秋刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。此外它含有的大量不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。[LaoYanHuo.com]