2、加入面粉、糖,和成雪花状。
3、再揉成均匀的面团,盖上保鲜膜,发酵至2到2.5倍大。
4、发酵好的面团,充满的气泡。
5、将面团撕成小块。
6、放进家用搅拌机的搅拌缸,再加入B,开始打面团。
7、打至面团非常光滑,能拉出大片薄膜。
8、取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
9、将面团分成10份,分别滚圆,盖上保鲜膜,再松弛15分钟。
10、取一个面团按扁,擀成舌形。
11、翻面后,略整成长方形。
12、从上到下卷起来。
13、捏紧收口。
14、排进抹了一层薄油的烤盘内,盖上保鲜膜进行最后发酵。
15、发酵到2到2.5倍大,轻轻扫上一层鸡蛋液。
16、烤箱预热180度,放进面包胚,靠25到30分钟。
贴士:
1、我的理解,100%中种法就是先进行基础发酵再揉面,好处是面团膨发力好,后劲十足;缺点是揉面比较麻烦,不容易出筋。
2、这个面团如果做吐司的话可以揉到我揉面的程度,如果只是卷起来,可以降低要求。
3、这个分量不小,我的烤箱大,所以一次多做点儿。小烤箱的话,减半。
4、这款面包的主要变化就是整形,把吐司烤成了面包卷。因此,完全可以随自己喜欢,整成任意形状。
5、根据自家烤箱的情况,调整烘烤时间和温度。[LaoYanHuo.com]