醇奶面包卷的做法图片

醇奶面包卷

0位评价
成果:0个   作者:芹意 查看源文
材料
A中种:高筋面粉800g、蛋白60g、细砂糖20g、酵母粉6g、牛奶240g、动物性鲜奶油320g。
B主面团:全部中种、蛋白52g、细砂糖100g、盐10g、酵母粉3g。[LaoYanHuo.com]
特  色:
最适合新手的基础面包整形法——100%中种醇奶面包卷。[LaoYanHuo.com]
做法
1、A中的牛奶、鲜奶油、蛋白和酵母粉放进大碗,混合均匀。

2、加入面粉、糖,和成雪花状。

3、再揉成均匀的面团,盖上保鲜膜,发酵至2到2.5倍大。

4、发酵好的面团,充满的气泡。

5、将面团撕成小块。

6、放进家用搅拌机的搅拌缸,再加入B,开始打面团。

7、打至面团非常光滑,能拉出大片薄膜。

8、取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

9、将面团分成10份,分别滚圆,盖上保鲜膜,再松弛15分钟。

10、取一个面团按扁,擀成舌形。

11、翻面后,略整成长方形。

12、从上到下卷起来。

13、捏紧收口。

14、排进抹了一层薄油的烤盘内,盖上保鲜膜进行最后发酵。

15、发酵到2到2.5倍大,轻轻扫上一层鸡蛋液。

16、烤箱预热180度,放进面包胚,靠25到30分钟。

贴士:
1、我的理解,100%中种法就是先进行基础发酵再揉面,好处是面团膨发力好,后劲十足;缺点是揉面比较麻烦,不容易出筋。

2、这个面团如果做吐司的话可以揉到我揉面的程度,如果只是卷起来,可以降低要求。

3、这个分量不小,我的烤箱大,所以一次多做点儿。小烤箱的话,减半。

4、这款面包的主要变化就是整形,把吐司烤成了面包卷。因此,完全可以随自己喜欢,整成任意形状。

5、根据自家烤箱的情况,调整烘烤时间和温度。[LaoYanHuo.com]

食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评: