1、锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。
2、我这个是第一次试验的时候弄得，油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。
3、第二次，我直接炸了300克左右的花椒油，炒肉、做油酥、煎饼，我全都用的花椒油，会香很多哦！
4、做多了也没事，做凉菜，炒菜，均可以使用。
5、黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右（自己斟酌）。
二、炒肉酱：
1、锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。
2、倒入四种酱料。
3、煸炒出红油。
4、放入白糖。
5、放入黑白芝麻。
6、加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火。
7、稍晾，将其放入搅拌杯内。
8、用料理机绞碎成肉酱。
9、将肉酱倒出，晾凉即可使用。可以一次多炒一些，拌凉面，蘸馒头，卷饼，均可。
10、晒一张俺家的炸酱面图：
11、早晨起来煮清水挂面，捞出投凉，擦上少许黄瓜丝，浇上肉酱，简单美味炸酱面就可以开吃了！
三、做油酥馅：
1、取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。
2、太稀了刷的少，起酥效果差。
3、太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。
4、这个量，我做完6个饼，还剩了一小部分，可以冷藏保存，做葱油饼用掉。
四、烙饼：
10、温水200克，加入面粉300克。
11、用筷子搅拌成絮状。
12、和成软面团，静置饧发20-30分钟。
13、取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。
14、均分成6个面剂（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）。
15、取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。
16、刷上油酥。
17、自底部开始卷起。
18、自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。
19、将六个全部做完，放一边饧。
20、取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。
21、平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。
22、中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。
23、饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
24、底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱。
25、撒上小葱碎。
26、撒上熟芝麻。
27、饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。
贴士：
1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费。
2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。
3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。
4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻。
5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃。
6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火吧！
7、土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
8、此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。揭秘，我实际有点标题党的嫌疑了，因为我不是土家人，也没有加盟土家酱香饼。所以，我不可能有真正的土家酱香饼的秘方。我有的，就是一张好吃的嘴，一双勤劳的手！如果你和我一样，也爱这种街头流行小吃；你也忌惮街头小吃的安全性；你也想要自己动手，在家制作这款小吃。[LaoYanHuo.com]