虾蓉冬瓜塔

2、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状（冬瓜比较硬不好切，饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也难煮透）。

3、虾仁剁成细腻的虾蓉，和姜末，料酒，盐以及黑胡椒拌匀（姜末要剁的很细，否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉）。

4、5、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。

6、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟，加入冬瓜煮软后加盐调味后继续煮至冬瓜入味（冬瓜要完全煮软，煮入味，后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤，高汤煮出来的冬瓜才清鲜）。

7、煮好的冬瓜摆在盘子里，再挤上虾蓉（我用的菊花嘴）。

8、锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右，虾蓉完全变色即可（再讲究点，可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去，色泽会更漂亮）。

[LaoYanHuo.com]