2、加入面包粉。
3、加入酵母。
4、放入面包机中揉光滑就好，发酵到3-4倍大。
5、发酵好的中种是有弹性的，组织海绵状。如果用手一碰面团会坍陷，说明发酵过度了。
6、在中种面团中加入奶粉，糖，蛋白（也是做蛋糕时多出的一个蛋白），揉光滑后，加入黄油，直至揉出膜。
7、揉好的面团，放置发酵20分钟（室温低时适量延长时间）。
8、分成等份（分成了3等份，模子用不了那么多的分量。其中一份做了小土司），滚圆松弛一下。
9、取一份，擀成椭圆形。
10、从上向下卷起，捏紧收口。
11、将面团分几次搓长，每次中间要松弛几分钟。
12、将两条搓长的面团扭在一起。
13、如果模具不是不粘的，要在模具上涂上些黄油，撒上面粉。
14、将扭成麻花状的面团放入模子中。
15、发酵到二倍大，表面刷蛋液。
16、烤箱预热，190度，20分钟。
贴士：
1、中种由于没有加入糖，所以发酵的时间比较长，同时跟温度也有关系。
2、方子中液体的量：a.跟粥的浓稠度有关。b.另外使用高筋面粉和面包专用粉，需要的液体量也不同。c.面粉的品牌不同，吸水率也有差别。
3、中种发酵切忌发酵过度，如果发酵过度，面包的组织粗糙，口感发干发硬。
4、如何掌控中种发酵时间，需要多实践，为避免发酵过度，也可以采用过夜冷藏发酵。
5、整形时，a.面团搓长时，不用硬扯，分几次搓到需要的长度，中间要让面团松弛一下，否则面筋会断。b.扭成麻花状时，两头的两条面团捏紧，防止散开。c.先将扭好的面团首尾相接，并捏紧，整理好形状再放入模子中进行二次发酵。
6、烘烤时间：每个烤箱的温度有关。我的两个烤箱，一个空间大，火力比较温柔，另外一个比较小的，火力比较硬，多了解自己烤箱的秉性，可以更好的掌控温度。一般这种体积不大的花式面包，表面上色均匀呈金黄色基本就可以（土司不包括在内）。
7、中种发酵法有50%，70%，100%中种（是相对于面粉而言的百分比）。中种法第一次发酵，面团只要揉均匀光滑就好。这个阶段发酵需要的时间比直接发酵法要长些，第一次发酵好后，加入些辅助食材，油脂类，糖，调节口味，同时将面团揉出膜，放置20分钟，即可整形。整形好后，再进行第三次的发酵，可以看出中种法比直接法多了一次发酵。所以中种法做出的面包成品的口感比较柔软，面包的风味更浓，保湿性好，延缓面包的老化。[LaoYanHuo.com]