红油荠菜肉沫馄饨

2、锅中烧水，水开后下入荠菜焯至变色。

3、焯好的荠菜过凉水。

4、挤干水分备用。

5、肉沫中加入姜蒜一块儿剁细。

6、剁好肉沫中加入盐、料酒、淀粉、香油、香葱和鸡蛋。

7、充分拌匀搅打上劲。

8、将荠菜切成细末加入肉沫中。

9、搅拌均匀备用。

10、取一张馄饨皮，加入拌好的肉馅。

11、对折后两端合一块儿捏紧。

12、碗中加入一勺老干妈豆豉、盐和少量醋。

13、锅中烧水，水开后下入馄饨煮至浮于水面。

14、碗中加入汤，再加入煮好的馄饨即可。

贴士：
1、荠菜必须先焯下水，这样做出来的更卫生而且更香；这个也可以不加入豆豉红油之类的东东，单吃也很鲜的。

2、荠菜营养价值很高，可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。荠菜的吃法很多，凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺等都可以，荠菜馄饨至今仍是一绝。清香味美，老少皆宜。

3、荠菜有一定的药用价值，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。荠菜根很有营养，有俗语：“挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。中医认为，荠菜具有清热解毒、凉血止血、健脾明目等功效，故能治尿血、吐血、腹泻、水肿等病症，民间还有“三月三，荠菜当灵丹”的谚语说法。就是说三月三这天吃荠菜，可强身治病。《本草纲目》中记有“荠菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃荠菜像是吃灵丹妙药了。[LaoYanHuo.com]