干烧剥皮鱼霉千张

霉千张3筒、剥皮鱼200克、青红椒各1个、独蒜1个、姜3克、小葱2根、香菜随意、干红椒随意、花椒随意。
A料：料酒2大勺、盐适量。
B料：植物油4大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1大勺、鸡精。
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亦香亦臭的焦香的干烧剥皮鱼霉千张——武汉的传统特色小菜。[LaoYanHuo.com]

1、将霉千张切成半厘米的片。

2、将剥皮鱼洗净，加入A料腌制一会儿。

3、平底锅入油，将霉千张片两面煎成金黄色。

4、再将剥皮鱼表面的水分用厨房纸吸干，再入平底锅两面煎黄。

5、青红椒切段，蒜切粒，姜切小条，干红椒、小葱和香菜切段。

6、将除植物油以外的B料调味料全部加入碗中调成碗汁。

7、锅入油，炒香花椒和干红椒，再加入蒜粒和姜炒香。

8、依次加入霉千张和剥皮鱼，倒入碗汁炒匀入味。

9、大约1-2分钟后加入葱段、香菜段和青红椒段炒匀即可。

贴士：
1、剥皮鱼一定要吸干水分再煎，否则很容易煎的水啪啪的，无法煎焦香。

2、霉千张不要直接炒，一定要煎或炸处理一下再进行二次烹制。

3、剥皮鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。[LaoYanHuo.com]