私家煸肉三鲜饺子

冷水面团一份、肉馅250克（肥瘦1：3）、1500克的西葫芦一个（选老一点的，嫩的水分太多，不适合包馅）、虾仁150克（我用大虾自己剥的）、细葱花50克、生姜末20克、酱油40克、五香粉或十三香适量、香油少许、料酒适量。[LaoYanHuo.com]

超好吃的私家煸肉三鲜饺子。[LaoYanHuo.com]

1、将锅烧热，放入比炒菜多一些的植物油，不用烧热就将肉馅放入中小火煸炒。

2、炒到变色后放入生姜末接着煸炒出香味。

3、然后放入酱油改小火不停地翻炒大约需要10分钟，将酱油完全煸炒入肉末中，而且出香味。

4、然后放入高汤500克（没有就放水吧），盖上锅盖小火熬10-15分钟左右，直到汤汁几乎熬没了关火后盛出来晾凉（这个可以提前做，晾凉后放入冰箱冷藏）。

5、将西葫芦洗干净去瓤然后打成稍微粗一点的丝。

6、将西葫芦丝中撒2勺盐用手揉一揉腌几分钟，然后分几次挤干西葫芦丝里的水分，放在菜板上用刀切几下，这样西葫芦丝就不会很长了。

7、将挤干水分的西葫芦丝放入煸好晾凉的肉末中，放入切成粗粒的虾仁，再放入细葱花、五香粉或者十三香、料酒、香油拌匀，尝一下馅的咸淡，再酌情放盐拌匀，馅就做好了。

8、拌馅前先用凉水和一块不软也不硬的面，揉光滑盖上饧20分钟。

9、包饺子的时候将面团取出搓成长条，然后分成大小合适的面剂子。

10、擀成圆皮，然后放入馅包成饺子（老孙包的，我擀皮儿）。

11、开水将饺子煮熟就可以了。

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