大枣花馒头

2、盖保鲜膜或者是盖子，放温暖的地方，发酵至两倍大。

3、将面团揉成光滑的面团。

4、分成合适大小的面剂。

5、取其中一个面团，揉成光滑的面团，搓成中间厚，两端尖细的纺锤形。

6、两端2厘米左右，用手压扁。

7、一端的分开，用手按压，用刀压上纹路。

8、揪住一端向上折，转角处夹一颗红枣（干红枣则提前浸泡），另一端同样操作。

9、用剪刀将顶端按压的扇形均分剪成3份，用手轻捏。

10、将馒头放在盖帘上，醒发半小时左右。

11、蒸蓖刷油，将饧好的馒头放入蒸蓖内。

12、蒸锅放水，将蒸蓖放入，冒热气后开始计时，蒸25分钟（根据馒头大小而定）。

13、蒸制时间到，关火，不要急着开盖子，焖5分钟再开。将馒头取出，放在透气的筐子里面，凉后包入保鲜袋保存。

贴士：
1、冬季和夏季发酵时间不同，酵母粉的用量也可以斟酌增减。用量大约为面粉量的0.5%-1%。

2、面团发酵时间和酵母粉、温度、时间都有关系，不能单纯看待，根据面团的发酵程度来确定是否发酵到位。

3、面团发好后，揉面要充分，这样出来的馒头层次分明，组织细腻。

4、馒头揉好后，不要急着蒸，先醒发一会，也是根据温度而定，大约半小时。

5、馒头凉水进锅，慢慢加热的过程，也有助于馒头的发酵，计时要从锅子冒热气开始。

6、馒头蒸熟，关火，不要急着开盖子，焖5分钟再开。馒头刚蒸熟，酵母粉的状态还不稳定，着急开盖，很容易导致馒头锅内看着松软，盖子一开就导致发死的现象发生。

7、如果想要吃松软的大馒头，可以将水量比例稍微提高一点，如果想要白嫩香甜，还可以用牛奶替代水分，加入少许白糖提味。[LaoYanHuo.com]