捞汁蛰头

蜇头600克、黄瓜50克、胡萝卜50克、香菜1棵、苦菊50克、小米椒3个。
味极鲜生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克。[LaoYanHuo.com]

红红火火年夜饭——节日餐桌上出镜率极高的一道下酒菜。[LaoYanHuo.com]

1、将蜇头用清水浸泡去除咸味。

2、将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片。

3、锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的蛰头放入热水烫一下，立即捞出。

4、自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许，放入小米椒搅拌均匀即可。

5、将蛰头放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段。

6、倒入调好的捞汁，拌匀即可（厨房小语：1）蔬菜可自行搭配；2、调捞汁时，可以随时尝尝，适合自己口味）。

捞汁的做法：

贴士：
1、无论何时何地，人们喝酒时，几乎都要有下酒菜，这几乎已经成为一种传统。饮酒对大多数人来说，都会搭配些下酒菜，不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当，那么可能会“火上浇油”。

2、节日聚会，是美食的盛宴、味觉的饕餮，大量温厚油腻的食物，容易导致胃肺火盛。此时，若能调整饮食，吃道清爽的凉拌菜，对身体大有好处。做下酒菜时宜放些糖和富含蛋白质的菜，还有就是下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。

3、捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，能打开味蕾。

4、捞汁蛰头是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很简单，只要掌握好处理的方法，加足适量的香醋，有清新的柠檬香，就可以拌的淋漓吃的酣畅。

5、海蜇的营养极为丰富，所以，现在人们的餐桌上越来越多的有了海蜇的出现，也是家宴餐桌上可能是最受欢迎的，而凉拌菜中如果有清脆爽口的海蜇，那就更令人兴奋了。[LaoYanHuo.com]