2、烧热锅，放入油，放入带鱼。
3、将带鱼煎至两面金黄后捞出。
4、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。
5、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽，煮开。
6、下入煎好的带鱼，加盖煮上两、三分钟。
7、中间翻动一下，加入盐等调味料。
8、大火收汁即可。
9、摆入盘中。
贴士：
1、带鱼下锅前，先要用厨房纸巾或者风干表面水分，再拍层薄薄的淀粉；烧热锅，放入油，将准备好的带鱼煎至两面金黄，捞出备用。
2、锅中留少许底油，下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味；再加入适量的水和生抽煮汤，放入煎好的带鱼里面煮上三分钟；中间将鱼翻个面，加入盐等调味料，大火收汁即可。
3、对于在内地的朋友来说，带鱼是我们接触最多的海鱼之一，虽然带鱼总是带有那股腥腥的味道，但是做好后那肉嫩、鲜香、味美、口感好而且还刺少，总是让我们对它一直很偏爱。
4、瘦瘦的，扁扁的带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养也特别丰富，它富含不饱和脂肪酸，且具有和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，还能降低胆固醇，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。特别是带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分，所以我们在制作时千万不要把它清洗掉哟。
5、带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味，很多时候我们都需要先将带鱼定型，那有什么窍门吗？只要注意三个环节，一定可以保证你煎出的带鱼块块成型：
1）首先保证带鱼表面无水分，带鱼下锅前一定要风干表面水分，或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分。
2）其次是帮它“穿”层外衣，就是在表面拍成薄薄的干粉，进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼肉中的水分。
3）最后是文火煎制定型后，铲背轻推，一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面，一定要待一面微焦时，用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。[LaoYanHuo.com]
