主面团：高筋面粉350g、黑麦粉150g、带麸皮全麦粉150g、水400g、盐8g、快速酵母粉8g、糖50g、橄榄油20g、切碎的核桃仁200g、所有酵头。
啤酒面糊：黑麦粉80g、啤酒150g、快速酵母粉4g。[LaoYanHuo.com]
2、发酵好的酵头。
3、制作主面团：高筋面粉350g+黑麦粉150g+带麸皮全麦粉150g+水400g+快速酵母粉8g+糖50g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档混合成面团，浸泡（静置）30-60min。
4、制作啤酒面糊：黑麦粉80g+啤酒150g+快速酵母粉4g，混合成面糊，盖保鲜膜至完全发起。
5、浸泡好的面团+盐8g，厨师机勾型头1-2档揉匀，20g橄榄油分两次加入面团中揉匀，这个面团有较牢固的膜即可。
6、盖上保鲜膜室温（23度）发酵约1-1、5h（根据实际室温注意观察）发至2倍大。
7、发好的面团分割成两等分，其中一份包裹切碎的核桃仁200g，核桃碎较多不太好操作，再将两份面团分别割成8等份。
8、包裹核桃仁的面团每小份约100g。
9、没有核桃仁的面团每小份80g。滚圆，放松15-30min。
10、面团放松完成，将未包核桃碎的面团按成一个圆面皮。
11、象包包子一样包住有核桃碎的面团。
12、整理好成型，放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵，大约1h。
13。当面团完全发起膨大后，用手指轻按面团表面，按下几乎不回弹，最后发酵完成。
14、发酵好的啤酒面糊。
15、在面团的表面刷上啤酒面糊。
16、烤箱上下火250度，加烘焙石板提前1h预热，准备一小杯热水和喷壶。将烤盘放入烤箱，同时浇入盛水托盘内一小杯热水，迅速关上烤箱舱门，2分钟后打开舱门再喷入些水，关门烤15分钟后，将上下火调至200度再烤35分钟左右。
贴士：
1、如果你像我一样是分两炉烤，一盘室温发酵，一盘放到冰箱延迟发酵，烤第一盘的时候，第二盘拿到室温发酵。
2、发酵的时候就预热烤箱，不要心疼电，欧包需要较高的温度，国产的烤箱很难达到，需要长时间预热达到高温。
3、一定要烤透，才不会发粘。
4、有了天然酵母，怎么让酵母一直保持活力呢？天然酵母每周喂养1：1的水，粉一到二次，吃饱了。自然活力四射！天然酵母100克、水100克、高筋粉100克。
1）天然酵母很久没有喂养，有点分离，不用担心，搅拌均匀即可。
2）放入水，粉，搅拌均匀。
3）冬天大概10个小时，夏天大概五六个小时即冒泡泡。可以放到冰箱，停止发酵。
4）冰箱放置一段时间后，酵母变的比较稀。
5、啤酒味欧包是我的第一个天然酵母欧包，还有大量的粗粮和坚果，粮食的香味非常迷人。表面刷上了啤酒面糊，在高温的烘烤下形成了不规则却非常自然漂亮的裂纹。尽管还不完美，但在后面做过很多个天然酵母面包后，还是感觉这款好吃，以后还要常常做。[LaoYanHuo.com]