椒盐鲅鱼干

2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹。

3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断。

4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除。

5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分。

6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天。

7、放在通风处晾晒。

贴士：
1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好。

2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开。

3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定。

4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒。

5、我这个鱼干是想马上吃的，所以只晾了三天，如需长时间保存，鱼干需要晾晒至干。

二、椒盐鲅鱼干做法：
1、新鲜的鲅鱼干，从鱼腹部纵切开，去掉头部，，把鱼身横切成鱼块。

2、锅烧热后，下冷油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内。

3、用小火慢煎，底部变黄后翻个，继续小火煎。

4、双面煎黄后，烹入料酒。

5、煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。

贴士：
1、我晾的鱼干只用了少量的盐，而且晾晒的时间短，如果是用干的或是很咸的鱼干，需要提前水发。

2、煎鱼一定要用小火慢煎，火急了，鱼干容易糊，里面的肉还不容易熟透。

3、锅内只需平常做菜的油量，干煎的过程中可以视情况中途少量添加油。

4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制（参考旧文：鲅鱼干蒸萝卜），也可以单独蒸制，啥调味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅鱼干；还可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。[LaoYanHuo.com]