酱香饼

面团：面粉300克、温水200克。
刷酱：郫县豆瓣酱10克、黄豆酱10克、蒜蓉辣酱10克、海鲜酱10克、孜然粉1小勺、芝麻粉一大勺，白糖小半勺、八角一个、花椒少量。
其他：花椒粉1小勺、芝麻1小勺、葱花。[LaoYanHuo.com]

每个城市都有某些关于美食的记忆。[LaoYanHuo.com]

一、面团做法：将面粉放入盆中，放温水各成光滑有面团，盖上湿布或保鲜膜，饧30分钟。

二、酱料的做法：
1、郫县豆瓣酱剁碎。

2、将炒锅放入油，放入花椒和八角小火加热，炸出香味后，捞出香料不要。

3、将豆瓣酱放入锅内，小火慢慢炒出香味和红油。

4、将豆瓣酱、海鲜酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味。

5、放入小半碗水，烧开。

6、放入白糖、孜然粉、芝麻粉，然后中小火加热。

7、煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷。

8、做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存。

三、饼的做法：
1、饧好的面团根据锅的大小分成2-3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）。

2、再倒上食用油，抹匀。

3、用刀将面片像图中那样三等份切开，中间都是连着的（千层饼的切法）。

4、然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼。

5、将面片叠在一起后就直接擀开擀薄，饼要擀得比锅底大一大圈。

6、饼铛接通电源，刷油，灯灭后放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶，盖上盖。

7、灯再次灭后，在饼的一面刷上做好的酱料，然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。

8、将饼切小块，装盘上桌。

[LaoYanHuo.com]