蛋底虾壳披萨

2、去掉虾头和虾尾，外面的壳也剥去（如何快速完整的剥去虾壳，方法后面有介绍）。

3、虾仁做别的菜，今天的重点是虾脑和虾壳。

4、加入红薯淀粉一勺。

5、磕入一个蛋清。

6、用筷子搅拌均匀，还可以少来一点点盐和白胡椒粉。

7、锅内倒入油，油温烧至7、8成热。

8、将上过浆的虾壳、虾脑倒入。

9、开大火，油炸，炸至虾壳变的金黄、酥脆，然后倒出一些底油。

10、把刚才只用了蛋清的鸡蛋，再加两个鸡蛋一起打入碗中，搅打均匀。

11、绕圈法淋在虾壳上。

12、待蛋液凝固后，即可关火。

13、装盘后，撒上小葱碎、再捏一小撮黑胡椒粉撒在面儿上，趁热吃吧！

二、教您如何快速剥虾：
1、新鲜虾先放入冰箱中冻上个5分钟左右取出（冷冻的目的是虾壳虾肉热胀冷缩之后，剥壳便可轻松又快速，而且虾形保持完整）。

2、用手将虾头掰开，掰的时候慢一点儿。

3、顺带将泥肠一并带出。

4、将虾从头部数，第三节位置的虾壳剥一下，让它松掉，另一手捏紧尾部用力一挤一拉，整条虾壳就可以拉出来了。肉、壳分离，就这么简单。

贴士：
1、这道菜一定要趁热吃，虾壳才又香又脆。

2、虾壳和虾脑如果量多的话，应分几次下锅油炸，每次不可太多，否则虾不容易炸匀炸透，炸的时间太长会吸很多油。

3、往热油中洒盐，再放入虾壳炸至金黄色，可避免虾壳中的水分导致油花四溅。

4、虾越新鲜，越嫩，不要个头太大的，炸出来的口感越酥脆。[LaoYanHuo.com]