粗麦牛奶面包

酵种：的的粉100克、牛奶300克、酵母2克、糖10克。
主面团：金像面包粉250克、牛奶15克、盐0.5小勺、酵母0.5小勺、糖20克、黄油15克。[LaoYanHuo.com]

40%粗麦面包——分享三次试验做出第五天依然松软好吃的粗粮面包。[LaoYanHuo.com]

1、做酵种：将粗麦粉加牛奶，酵母，糖，拌匀发酵。

2、发酵到表面的小气泡破了。

3、将酵种放入面包机中。

4、加入面粉。

5、加入酵母。

6、加入牛奶。

7、拌匀。

8、启用揉面程序20分钟。

9、加入黄油，再启动揉面程序。

10、揉好后，发酵。

11、取出发酵好的面团，滚圆，松弛一下。

12、用手将面团压扁，然后三折，翻面松弛15分钟。

13、再将面团长的方向三折，滚圆。

14、放入藤篮发酵。

15、发酵好后，倒入烤盘。

16、烤箱预热，烘烤。

贴士：
1、酵种的成败关系到面包的口感。粗麦粉的发酵不像普通面粉，能够发到3倍左右，而且明显。所以粗麦粉的发酵要控制好时间温度，最好放入冰箱冷藏17小时，我第三次做酵种，先室温发酵了半个小时，酵母发生反应后，再移入冰箱冷藏发酵，这样第二天15个小时就拿出来做了。表面的小泡泡都破了，基本就发酵好了。

2、第一次和第二次的方法中：液体量的加入，不要一次性的加入，要分次加入，每次加入，揉到光滑后，再加入。我大概用了15分钟，才全部加完液体。

3、整形不要过度。因为含粗麦粉比较多，不要过度整形，用手压出气泡即可。每次整形后要松弛一下，10-15分钟左右。

4、这次的外表颜色和时间掌控的比较好。烘烤时间和温度：230度烤15分钟，转200度烤20分钟。[LaoYanHuo.com]