草莓巧克力奶油塔

草莓巴伐露（4.5寸圆模）：牛奶60ml、蛋黄15克、细砂糖15克、淡奶油85克、草莓果泥140克、柠檬汁少许、吉利丁片5克。
巧克力饼底：黄油45克、糖粉28克、蛋液16克、杏仁粉8克、中粉65克、可可粉10克（6寸）。
巧克力杏仁奶油酱：黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、草莓若干。
其他：泡芙若干、马卡龙数颗。[LaoYanHuo.com]

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一、制作草莓巴伐露
1、草莓加柠檬汁混合搅打成果泥备用。

2、蛋黄加入糖混合搅打均匀，牛奶煮沸后慢慢加入，边倒边不停搅拌。倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱。

3、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾凉。

4、打发淡奶油，晾凉的英式奶油酱与打发的淡奶油混合均匀。

5、再加入草莓果泥混合均匀。

6、巴伐露倒入模具中，冷藏至凝固。

二、制作巧克力塔
1、黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，在用打蛋器搅打均匀。分次加入蛋液，搅拌均匀。

2、加入杏仁粉拌匀。筛入中粉和可可粉混合后抓捏成团。

3、放冰箱冷藏2小时以上。

4、将冷藏好的巧克力甜塔皮，擀开成0.4cm厚，用模具压出形状。压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上，用叉子扎些小孔，冷藏松弛30分钟。

5、杏仁奶油酱中的黄油室温软化，加入糖粉混合均匀。

6、加入蛋液拌匀。

7、加入剩余的粉类拌匀。

8、加入淡奶油拌匀。冷藏30分钟。

9、饼皮上倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油，约模具6分满，烤箱预热180度，烤25分钟左右（杏仁奶油酱我倒的太满，为方便后面装饰，还请倒入6分满即可）。

三、组合
1、制作泡芙面糊。

2、挤在烤盘中，直径3cm大小。180度烤20分钟

3、晾凉后切开挤入卡仕达酱。

4、取出烤好的塔，脱模放网架上晾凉。表面刷一层糖浆（15克水与15克糖混合煮沸后使用）。

5、倒扣放上草莓巴伐露。

6、外圈用小泡芙装饰，表面再装饰上马卡龙即可。

贴士：
1、英式奶油酱煮到约80℃，奶锅最外圈开始冒小气泡即可。

2、制作好的英式奶油酱要完全晾凉后再与淡奶油和草莓果泥混合。

3、用叉子在塔皮上扎小孔是为了防止塔皮鼓起，冷藏松弛是为了定型并且防止塔皮回缩。

4、塔皮面团还富余出一些，可以直接一起烤成小饼干。[LaoYanHuo.com]