酸姜辣炒肉丝

腌酸姜：嫩姜一斤、米1/2杯、清水1500cc-1800cc、盐2小匙。
酸姜辣炒肉絲：醃姜絲5大匙、雪裡菜末3大匙、肉絲8两、蒜片1大匙、红辣椒2根、青蒜絲2根、太白粉1小匙、白酒1大匙、酱油1大匙、香油1大匙、糖1/2小匙、色拉油1大匙。[LaoYanHuo.com]

季节食材好料理腌酸姜作法——酸姜辣炒肉絲。[LaoYanHuo.com]

一、腌酸姜：
1、嫩姜洗干净，用小刀除去表面有脏污的部分，之后沥干并用自然风吹干直至表面干燥。

2、米入煮锅中第一次洗净。第二次加1500cc水入米锅中后，上炉火煮至沸腾后关火，等米水完全凉透才可使用（鍋子一定無油）。

3、干燥后的嫩姜保持整条或切片切小塊均可（视容器大小做调整），放入盐，全部的姜都要抹到盐分，后静置40分钟，姜会出水，把水倒掉。

4、准备一个已经消毒过的缸子，双手洗净擦干无油的状态（或帶手套），把姜顺序排入罐子里，再加入做法2完全冷却的米水后，封盖。

5、室温腌渍，等待2天可将盖子打开排气，并顺便确认一下是否已出现微酸味。之后加盖入冰箱冷藏再腌3-5天。完成后即可食用。

贴士：
1、想要长期腌渍，姜尽量保持长条大块，时间久后姜会略为缩小。

2、想要尽快食用，切片或小块，缩短浸泡发酵的入味时间。

二、酸姜辣炒肉絲：
1、准备一小碗，放入肉絲+香油+酱油一起拌匀后，再加入太白粉稍为抓一下后拌匀靜置15分鐘。

2、雪裡菜放入清水中沖洗后沥干切末。青蒜切成長段絲，红辣椒切絲。蒜去皮切片。

3、起一炒锅热油，将蒜片+肉絲炒到约8分熟后，再放入雪裡菜末+醃姜絲+糖。

4、再放入青蒜絲+辣椒絲一起爆炒出香味約20秒，后就可以加入白酒，関火完成。

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