猪肉小包

2、剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许（提味）。

3、葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。

4、将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。

5、搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出（我用的厨师机，为了省事）。

6、搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。

7、温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵（图10）。

8、将面团取出，揉成光滑的面团（图11）。

9、揪成合适大小的面剂（图12）。

10、按压（图13）。

11、擀成中间厚，边缘薄的包子皮（图14）。

12、取一个包子皮，上面填上肉馅（图15）。

13、右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮（图16）。

14、依次捏合（图17）。

15、最后收口（图18）。

16、依次包好，静置醒15分钟（图19）。

17、蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起（图20）。

18、开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可（图21）。

贴士：
1、包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。

2、猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。

3、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。

4、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性。

5、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。

6、包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果。[LaoYanHuo.com]