肠粉酱油：香菇三朵、生抽半碗、糖一汤匙、水2/3碗、香油几滴。[LaoYanHuo.com]
1、锅里热少许油。
2、放入切好的香菇片，葱段
3、中火炒香。
4、煎香后把香菇捞出，放入香菜。
5、倒入生抽。
6、香油几滴。
7、水一碗。
8、糖少许。
9、烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可。
二、肠粉制作：
1、准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆（其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差）。
2、米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味。
3、冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。
4、锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度。
5、整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦。
6、舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。
7、等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间），葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出。
8、用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以。
9、最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。重复操作，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了！酱料随自己喜欢。
10、做好的肠粉用刷子刷一点油，淋入酱油，即可食用。
贴士：
1、肠粉，是广东从五星级酒店到街头小店都供应的地道美食，是早餐，也是茶点。
2、虾的营养分析：虾营养丰富，蛋白质，钙质都狠丰富！且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
3、香菇的营养：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1）提高机体免疫功能。2）延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。3）防癌抗癌。4）降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。5）香菇还对糖尿病、等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。[LaoYanHuo.com]