酱焖大米鱼[图解]

2、鱼中段打了很深的花刀。

3、葱姜蒜、干红辣椒要充分煸出香味。

4、然后下入两种酱小火炒香。

5、下入鱼身和鱼内脏，沿锅边烹入料酒。

6、这个大的鱼，煎是不容易的，直接添加热水和适量高汤，大火煮开，用一点点糖调味，开锅后转小火，汤汁收过半时加盐调味。

7、出锅前大火收汁，撒上葱花和香菜。因为鱼肉厚实，所以我留的汤汁相对多，鱼肉蘸汤吃，滋味更美。

8、鱼端上了，米饭几碗您随意哈！

贴士：
1、我家最大的锅子是直径32的，鱼身就装了满满一锅。我用葱姜蒜、干红辣椒还有郫县豆瓣酱和欣和豆瓣酱爆的锅，鱼下锅后喷料酒，加没过的热水，大火煮开后转小火慢炖；因为鱼身太厚，我怕鱼肉不浸味，前后炖了大约一个半小时。因为米鱼的肉、特别是背部的肉质略显粗糙，所以在炖制的过程中，我还添加了两勺大骨汤。

2、千滚豆腐万滚鱼，炖制了这么久的新鲜的大米鱼，汤汁鲜美，味道醇厚，连鱼鳔都炖到绵软香浓，家里没有足够大的盘子，所以只能一锅端上了。

3、米鱼，肉味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。除鲜食外，肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，在温州颇有盛名；全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞；鱼鳔可制鱼胶，有较高的药用价值，具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用；鱼鳞可制鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油；耳石有清热去瘀、利尿的作用。[LaoYanHuo.com]