1、林师傅给的鲁邦老面。
2、过滤全麦粉麸皮
3、将全麦粉，老面，苹果发酵种混合。
4、将面团揉到光滑。我是打算第二天用，头天晚上11点和面，25度，发酵8个小时。
5、发酵好的面团到两倍大。
6、将酵头揪成块装，加入出黄油外的主面团材料。
7、后油发将面团揉到扩展阶段。
8、基础发酵到2倍大。
9、将面团分割成两块，滚圆，每个大概360克。静置40分钟。
10、将面团擀成片状，一边压薄.
11、放入苹果馅料。
12、卷起，压扁放入发酵蓝，接口朝上盖上发酵布。
13、室温28度70分钟，二次发酵膨大到2倍稍欠时，将面团倒扣到烤盘，筛入面粉。
14、用刀片侧割面团表层。
15、撒粉切割好的面团。
16、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，250度，预热1个小时，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。
贴士：
1、老面用不完，我是按需要的重量分块保存。等下次使用前解冻，或继续养，或直接使用。
2、发现老师的苹果天然酵母，就是我做的苹果酵素前几天的状态，方子中的苹果液我是用苹果酵素代替。
3、面团的烤蓝，我用烤盘放上发酵布一样看可以用。
4、鲁邦老面的膨胀力很强，可以赶得上速酵，但在烤箱里没太长个，下次做，要欠发。
5、切割面团刀成45度角侧割面包皮，不容易露馅。
二、苹果馅：
1、苹果削皮，去芯，切丁。
2、放入淡盐水或柠檬水里防止氧化变色。
3、锅内加水，放苹果皮煮开。
4、捞出苹果皮不要。
5、放入苹果丁，将糖一点点加入熬煮。
6、加热30-40分钟，直到苹果变软，注意不要让苹果煮烂了散掉。
7、倒入白兰地搅拌均匀。
8、烧干酒精来增加香味。
9、放凉后即可使用。
贴士：
1、放盐或柠檬水，可以防止苹果氧化，但苹果会软，但不喜欢铁锈色选择了白软的馅。
2、使用前再削皮。
3、我做的三种发酵液苹果、酸奶、葡萄，这是第五天的状态，室温密封。
