凤梨什锦豆沙拉

1杯干什锦豆（Mixedbeans）、1/2杯罐装凤梨丁、1个小洋葱（切碎）、少许意大利平叶欧芹（ItalianFlat-leafParsley，切碎）、现磨海盐和黑胡椒、2大勺橄榄油、2大勺柠檬汁或者白酒醋、少许细砂糖（也可不放，4人份）。
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蔬香世家健康美食素身季。[LaoYanHuo.com]

1、干什锦豆提前1个晚上泡水

2、锅中加适量水，放入泡过水的什锦豆和1茶匙盐，大火煮开，转中火盖上锅盖将什锦豆煮熟，大约20-30分钟。（不要煮太软，不然沙拉就成什锦豆泥了；也可以使用市售罐装什锦豆，滤掉盐水，冲洗后不用水煮就可以直接食用了）。

3、煮好的什锦豆冲水，滤干水分。

4、油醋汁加入现磨海盐和黑胡椒，搅拌均匀，与所有材料混合均匀，装盘。

贴士：大家都知道大豆及豆制品，是素食人群的最基本食物，它们不光可以演化出“素鸡”、“素鱼等仿荤口味，而且有了它们，素食人群就不用担心因为不吃肉而营养失衡了。为什么呢？因为豆类虽然是一种植物食品，但它们蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互比例上都接近于动物蛋白（其中大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质，高达35%-40%），完全可以取代肉类提供的动物蛋白营养。同时，豆类胆固醇含量还远远低于鱼、肉、蛋、奶等动物性食品。另一方面，豆类含有丰富的亚油酸和磷脂，这些丰富的不饱和脂肪酸能分解体内积存的胆固醇，促进脂肪代谢，使皮下脂肪不易堆积。所以，用它瘦身再适合不过了。[LaoYanHuo.com]