素炒豆角

2、锅里倒入油，5成热时放入花椒粒和一半蒜片，小火慢慢煸炒出香味。

3、倒入豆角。

4、转大火，翻炒。

5、调入一勺盐。

6、两勺生抽。

7、炒匀。

8、兑入小半碗清水，略淹住豆角的1/3。

9、转中小火，盖上锅盖焖制8-10分钟。

10、利用这个时间，青红椒切粒。

11、当锅子中的汤汁基本快收干时（中途用锅铲翻一次），放入青红椒粒。

12、将剩下的一半蒜片放入，快速翻炒，这个时候豆角已完全熟而且入味了，一点味精，翻匀，起锅。

贴士：
1、炒豆角前，先用开水将豆角过水汆上几分钟，7、8成熟，再下锅炒，可以保持碧绿的颜色，不象我这个炒出来会颜色发黄。但个人比较喜欢生豆角直接下锅炒，然后加入各种调味料后，添水小火焖，通过焖制让豆角渐渐入味，味道更好。

2、炒豆角油稍微多一点才好吃，干煸的话，全靠油将豆角“焅”熟，加水焖的方法，油可以稍微少一点。

3、炒豆角一定要多加蒜末，后者相当提味。我常用的方法是一半蒜末先煸香，另一半蒜末出锅前放，蒜香味十足。[LaoYanHuo.com]