天然酵母裸麦核桃面包

酵头：小黑老面50克、法国面包粉125克、水80克。
主面团：高筋粉150克、裸麦粉200克、盐7克、酵母3.5克、麦芽精3克、水235克、酵头250克、核桃135克。[LaoYanHuo.com]

中秋核家欢乐，圆圆满满。[LaoYanHuo.com]

1、酵头所有材料搅拌均匀。

2、室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。

3、主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。加入主面团剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。搅拌到面团光滑，有延展性。

4、加入核桃或葡萄干。

5、基础发酵300分钟，上下对折1/3再左右对折1/3，翻面延续发酵30分钟。

6、轻压面团排气。

7、将面团分成两份，一份大概520克，一份300克，延续发酵15分钟，按模具整成圆形和长性。

8、撒粉放入藤篮。

9、放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟。

10、二次发酵到藤篮9分满。

11、收口朝下倒入烤盘，用锋利刀割几刀。

12、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤40分钟。

贴士：
1、基础的裸麦面团，可以直接做成裸麦面包，或者按喜好加入葡萄，核桃。

2、入藤篮，要在面团上撒粉，才不粘。

3、小黑老面，我是用小白老面，加入1:1的裸麦粉和水，十次以上，基本就成了小黑老面。

4、裸麦粉也叫黑麦粉，由裸麦磨制而成，没有面筋，缺乏弹性，要和高筋粉混合使用。裸麦面包颜色发黑，虽然样子不是很美，但营养丰富，碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。与普通面包不同，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢得多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此黑麦面包比较适合糖尿病人选择。

5、平时送朋友的都是软甜包，无糖无油的欧包都是自己吃，这次尝试让朋友试吃，开始还担心吃不惯这种无糖无油的面包，没想到非常受欢迎。[LaoYanHuo.com]